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| 拉面的定义拉面起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其著作《宋氏养生部》中就描述了这种做面条的方法。 煮熟的拉面常配以高汤--牛肉汤或羊肉汤--食用，也可以与肉和蔬菜同炒。 拉面是一种起源于中国的面食，做法是将揉好的面团拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止，拉面又称手拉面、抻面。 优秀的师傅能将面条拉得又细又长，口感劲道十足。 拉面初始流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品。 在众多拉面中，兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。 拉面向西传播至新疆及中亚后，当地人将其与蔬菜炒制称为“拉条子”。 拉面向东传播至日本后，日本人用猪骨或海鲜熬制汤底，并根据当地风味配以不同蔬菜，成为日本拉面。
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