餐饮行业报告：餐饮供应链，效率美味最佳平衡，解锁餐饮蓝海市场 ...

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以下为报告原文节选

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1. 当我们在谈论餐饮供应链时，我们在谈论什么？

供需双方共同推动餐饮连锁化率的持续提升——广义的预制菜应用

需求端：消费场景增加和连锁化率提升为预制菜的增长注入动力。

供给端：产业链各环节专业性不断提升，冷链仓储物流技术提供必要条件。

餐饮供应链定价的核心：效率！

2. 速冻行业：效率不休，速冻不止

社会效率的不断升级有望带来速冻行业的快速生长

社会效率提升预计将持续拉动行业创新与增长。社会效率的进一步提升催生了中央厨房需求，加速了预制菜行业的发展， 近年实现快速崛起。2021年我国共有超过 6.9 万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业 ，速冻半成品有望成为速冻行业的新增长点及未来发展的新趋势。

速冻火锅料赛道景气度高，集中度有望提升➢ 火锅行业由于具备易标准化、高自由度和社交功能而广受消费者青睐，高于中餐行业整体增速。

速冻火锅料具有休闲食品属性，受益于便利店的高速扩张，需求或进一步增长。

速冻火锅料竞争格局较为分散，未来市占率有望加速提升。

预制菜行业市场规模可期

从发达国家发展历程来看，半成品市场发展较早，目前已经较为成熟，2020年，美国/日本市场规模已达454/236亿美元，2017年日本速冻食品消费中调理半成品占比已达到66.4%，已成为餐食消费产品中的绝对主力。而我国速冻食品市场主要产品仍以水饺、汤圆等米面类产品为主，主要企业包括三全、思念等，品类较为单一，2019年我国餐饮食材规模约1.4-1.6万亿元。

从行业驱动因素来看，随着经济发展、消费升级、生活节奏加快、外卖团餐兴起、冷链运输、大数据等多因素叠加发展，我国预制菜行业供需增长，市场迅速扩容。长期来看，随着我国预制菜行业占比达到60%以上，有望实现3万亿元以上规模，未来存有较大发展空间。

速冻食品销售渠道分为餐饮渠道和家庭渠道，餐饮渠道主要为农贸市场批发和厂家经销商直供，家庭渠道主要为商超。

餐饮渠道客户看重产品性价比、标准化以及厂商的供应效率，而家庭渠道客户更在乎品牌力、在乎产品是否能满足饮食习惯上的需要。

目前餐饮行业发展较为迅速，并且由于餐饮行业的社交属性，我们认为餐饮行业的消耗量会超过家庭的消耗量，速冻食品龙头企业未来或将目光更多的聚焦在餐饮渠道。

餐饮渠道的竞争，更多的是专业化分工的竞争

3. 冷冻烘焙：美味与效率的有效平衡点

冷冻烘焙技术出现，将产品使用周期大幅度延长，大大缩减下游门店工序。

冷冻烘焙技术并非新物种，欧美及日本等国家应用已较为成熟。

冷冻烘焙食品较预包装产品和现烤产品具有显著优势。冷冻烘焙食品的出现综合了预包装产品和现烤产品的优点，并弥补了其不足。

一方面，冷冻烘焙食品具备预包装产品的部分优点，通过中央工厂进行规模化和标准化生产，具备更好的食品安全保障、更强的质量控制能力、更高的生产效率，从而产品的稳定性更高，食品安全风险更低。

同时，冷冻烘焙食品的保质期较长，但与预包装食品不同，冷冻烘焙食品通过冷冻储存方式保证产品质量，不添加防腐剂，较预包装产品更健康，安全性更高。

--- 报告摘录结束 更多内容请阅读报告原文 ---

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（特别说明：本文来源于公开资料，摘录内容仅供参考，不构成任何投资建议，如需使用请参阅报告原文。）

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