中国餐饮市场规模大但极度分散:2017 年为4.0 万亿元,预计保持10%左右的增速,全球和中国中式餐饮市场CR5 不超过1%。(2)行业痛点限制连锁餐饮发展:受限于管理的可扩张性、业务的可标准化、供应链的可靠性等等因素,连锁餐饮难以规模化扩张。(3)火锅能够有效解决行业痛点:火锅产品高度标准化、对厨师依赖性低,单店营业效率高、扩张盈利有保障,直击行业痛点,能够解决规模扩张问题。而且火锅市场空间广阔(4000 多亿市场)且增速快(11.6%),目前上市公司很少且分散,未来发展潜力较大。

海底捞:火锅扛把子深挖护城河
(1)各项指标行业领先:在中式餐饮市场中,海底捞收入排名第一(106.4 亿元)、收入增速最快(35.9%)、市场份额第一(国内市场份额0.3%)、年客流量最高(约1 亿人)、翻台率最高(5.0),是当之无愧的行业龙头。而且海底捞已形成品牌优势,占领了先发制人的战略高地。(2)经营管理模式独特:依靠师徒制、薪酬体系、柔性考核等制度进行人力资源管理,成功解决困扰连锁餐饮企业的店长培训和员工激励问题;采用阿米巴经营模式专注于公司主业,实现裂变式快速扩张。

《海底捞——中式餐饮龙头是如何炼成的》目录
速览:餐饮巨头海底捞
1.1 核心投资逻辑
1.2 公司情况概览
2 行业:火锅解决餐饮投资痛点
2.1 餐饮市场规模巨大,行业分散集中度低
2.1.1 消费升级拉动规模增长
2.1.2 品类众多但集中度不高
2.1.3 中式餐饮风靡海外市场
2.2 痛点限制巨头形成,规模化扩张是关键
2.2.1 痛点一:人员流失率居高不下
2.2.2 痛点二:食物服务难以标准化
2.2.3 痛点三:供应链繁杂效率低下
2.3 火锅解决行业痛点,具备可投资的价值
2.3.1 深受大众喜爱,市场空间广阔
2.3.2 易实现标准化,能够规模扩张
3 海底捞:火锅扛把子深挖护城河
3.1 各项指标领跑行业,当之无愧火锅大佬
3.1.1 各大餐饮市场排名第一,各类指标优于同类公司
3.1.2 翻台率促同店销售上涨,表现远远好于同类公司
3.1.3 门店扩张速度势不可挡,新店运营不输整体水平
3.1.4 二三线战略布局显实力,高速扩张势头依然强劲
3.1.5 成本控制能力十分突出,利润增速远超过收入端
3.2 靠“人”形成差异化服务,用“裂变”实现火箭扩张
3.2.1 极其成功的人力资源管理系统
3.2.2 阿米巴经营模式下的火箭扩张
4 未来:战略布局锁定市场风口
4.1 连锁火锅品牌还是主流,上市募资用于店面扩张
4.2 最早开展火锅外卖业务,有望弥补短板打造蓝海
4.3 成立专业化服务供应商,全产业链布局提升效率
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