日前,中商产业研究院特推出《2019年火锅行业市场前景研究报告》。报告从火锅行业概述、火锅行业发展现状、火锅行业市场竞争格局、火锅行业核心企业以及火锅行业发展难点、痛点和未来发展趋势五个方面剖析我国火锅市场,为火锅行业从业人员和爱好者提供了宝贵的信息。据数据显示,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元。其中,火锅餐饮总收入8757亿元,成为餐饮细分中最大品类。到2020年,全国火锅行业收入将超万亿元,其市场前景十分广阔。

火锅行业相关概述
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。

从火锅行业产业链来看,其上游为食物生产基地,中游是火锅调味料与料制品,下游则是火锅门店与方便火锅。从上游来看:火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地,并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本,如:小肥羊建立了养殖基地,陶然居建立了辣椒生产基地。

火锅行业发展现状
据数据统计,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中,火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉,从2014年起,火锅业高速增长。2018年,全国火锅业总收入8757亿元,预计将在2020年超万亿元。

火锅行业核心企业分析
火锅行业核心企业众多,市场竞争十分激烈。其中,海底捞广为人知。据数据显示,海底捞在2018年新开设了200家门店,除去因为合同和其他原因关闭的七家门店外,海底捞在全球的门店总数已经从2017年的273家增加到了2018年的466家。目前,中国大陆地区的109个城市内遍布着430家海底捞门店,剩下的36家开设在香港、台湾以及美国、新加坡等多个地区。

火锅行业未来发展趋势
随着经济的快速发展,居民收入不断提高,城市化进程不断加快,人们的消费观念和生活方式也发生了变化。另外,随着老龄化社会的到来,家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要,因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。

火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分,随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善,火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

中商产业研究院:2019年火锅行业市场前景研究报告插图
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