报告派研读：2023~2025年餐饮行业降本增效创新策略深度报告

2026-3-13 08:24| 发布者: 刘火云38 0

摘要: 近年来，中国餐饮行业在经历高速增长后逐步进入存量竞争阶段。根据红餐大数据显示，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已突破770万家，同比增长0.31%，但企业注册量为240万家，同比下降14%。与此同时，餐饮企业存量仍 ...

近年来，中国餐饮行业在经历高速增长后逐步进入存量竞争阶段。

根据红餐大数据显示，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已突破770万家，同比增长0.31%，但企业注册量为240万家，同比下降14%。

与此同时，餐饮企业存量仍持续增长，达到1,600万家以上，同比增长6.5%。

这一数据表明，市场整体趋于饱和，新店扩张速度放缓，行业正面临结构性调整与激烈竞争。

在经营层面，餐饮企业的生存压力日益加剧。

一方面，消费者消费趋于理性，各细分赛道人均消费普遍下滑。

数据显示，2025年全国餐饮大盘人均消费降至32.88元，较2024年同期下降3.5个百分点。

其中，现制饮品降幅最大，达19.2%；中式正餐、火锅、烧烤等多个品类的人均消费也均出现超10%的下滑。

另一方面，核心成本持续攀升，进一步压缩利润空间。

2025年第四季度，厨师平均月薪达6,777元，服务员为4,884元，同比分别增长6.1%和1.6%。

食材价格受农产品波动影响显著，“菜篮子”产品批发价格指数高位运行。

同时，重点城市商铺租金从2021年的26.84元/平方米/天上涨至2025年上半年的27.05元/平方米/天，涨幅虽小但叠加效应明显。

在此背景下，餐饮门店生命周期显著缩短。

2025年平均存续周期已降至约15个月，远低于2019年的24个月。

2025年全年闭店门店超过300万家，开店不足一年即退出的商户占比达27.4%。

激烈的市场竞争迫使企业将“降本增效”从可选项变为必答题，并推动策略由粗放式削减转向精细化运营。

传统降本方式如降低食材品质、裁员减薪、减少服务投入等，容易损害顾客体验，导致恶性循环。

因此，越来越多企业转向流程优化、技术替代和数据驱动的精细化模式。

例如百胜中国通过标准化操作、精简SKU、自建供应链和数字化系统，在2023—2025年实现连续三年经营利润增长，餐厅开支占比从85.9%降至83.7%。

从成本结构看，食材（30%~45%）、人工（20%~30%）和房租（10%~20%）三大刚性成本合计占总成本七成以上，优化空间有限。

营销成本虽具弹性，但关系品牌建设，不宜大幅削减。

相比之下，能耗成本占比达8%~15%，且受管理水平影响较大，成为当前最具潜力的优化方向，尤其是空调系统——其能耗占门店总电耗的40%~60%，夏季和冬季更高。

然而，传统依赖人工调控空调的方式存在明显弊端：“一刀切”的温控难以兼顾不同客流时段的舒适度，员工频繁巡检增加管理负担，节能效果不稳定。

为此，以AI技术为核心的创新型节能方案应运而生。

例如艾能节推出的“IoT智能硬件+AI算法+RaaS平台”一体化解决方案，通过对门店温度、湿度、客流、天气等多维数据实时采集与分析，实现空调系统的动态、分区、个性化调控。

该方案采用“诊断—构建—进化”三阶服务流程：先由专业团队进行现场评估并部署模块化硬件；随后AI系统融合运营数据与跨店案例库，生成专属节能策略；最终进入7×24小时全自动运行状态，持续监控、调优并沉淀数据资产。

整个过程对门店经营“零干扰”，初期投入轻，回报周期短。

更重要的是，该模式将能耗管理从模糊的成本控制升级为清晰的“能效比”指标——即单位能耗所产生的营业额。

这一数字化指标不仅帮助企业量化节能成效，更赋予能源以战略价值，使其从“成本中心”转变为“生产性资产”。

通过集团级节能平台，所有门店数据统一汇聚，形成可复用的数字资产，助力新店规划与运营决策。

实际应用中，AI节能已在多个餐饮赛道落地。

粉面、米饭快餐、西式快餐、中式正餐、烤鱼等百余个连锁品牌纷纷探索AI节能路径。

以某100平米左右的粉面门店为例，引入AI空调节能方案后，单店空调日均用电量由243度降至175.4度，降幅达27.8%，年节省电费超1.2万元。

若一个拥有百家门店的品牌全面推广，年度节能收益可达百万元以上。

展望未来，降本增效将持续向“精细化、智能化”演进。

人效、坪效与能效将成为衡量门店健康度的核心三角。

AI驱动的智能管理系统不仅能提升资源利用效率，还能快速响应市场变化，构筑长期竞争力。

同时，节能减碳不仅是降低成本的有效手段，更是顺应政策导向、提升品牌形象、吸引环保意识消费者的可持续发展战略。

技术创新与管理升级双轮驱动下，餐饮行业正迈向绿色、高效、智能的新发展阶段。

本文由【报告派】研读，输出观点仅作为行业分析！
原文标题：原文标题：2026-03-12-红餐产业研究院-餐饮行业：餐饮降本增效创新策略研究报告2026
发布时间：2026年
出品方：红餐产业研究院
文档页数：30页