最近中秋节前后，“月饼卖不动了”、“大牌月饼打折清仓”这类消息接连上了热搜。
买月饼的热情降温，一方面是大家的消费观念变了，另一方面是现在讲究控糖和健康的人越来越多。
在各种饮料、零食都在疯狂去糖的今天，高油高糖的传统月饼显得有些格格不入。
很多商家为了迎合这种新需求，推出了减糖甚至无糖月饼，但市面上绝大多数主流月饼依然偏甜偏油。
大家都在追求健康，月饼做淡一点不就行了，这背后的难度比想象中大得多。
为什么传统月饼总是又油又甜
月饼被嫌弃高糖高油，归根结底是因为现在大家吃的太好了。
如果退回几十年前，油和糖都是稀缺物资，平时不一定能常吃，到了中秋能咬上一口又香又甜的月饼，那是极大的满足感。
师傅们到现在依然往月饼里加大量糖和油，不是不懂健康趋势，而是因为这种配方是几十年打磨出来的操作最优解。
制作一块合格的月饼，要同时兼顾好看、好吃和放得久，这三样东西都高度依赖糖和油。
拿常见的广式月饼来说，饼皮里放的糖浆不单单是为了甜。
在烘烤的高温下，糖浆能让饼皮形成漂亮的金黄色，还能牢牢锁住水分，保证皮发软发润。
油的作用则是提亮和润滑，让皮更有光泽，也让里面的莲蓉、豆沙馅吃起来更加细腻。
如果硬把糖换成代糖，
